Zabaione, diese verführerische Weinschaumcreme, ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und ein köstliches Dessert. Diese italienische Leckerei wird traditionell aus Eigelb, Zucker und süßem Dessertwein hergestellt. Das Ergebnis ist eine luftige, cremige Mischung, die den Gaumen verwöhnt und den Geschmackssinn verführt.
4-6 Pers.
15 Min.
15 Min.
15 Min.
leicht
Zu Beginn wird der Dessertwein in einem heißen Topf gegeben und kurz zum kochen gebracht, sodass der Alkohol verkocht.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, sodass mit einem Messer das Vanillemark herausgekratzt werden kann.
Die Eier werden getrennt. Eigelb, Vanillemark und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren.
Anschließend die Schüssel auf ein Wasserbad setzen.
Den Dessertwein zur Eigelb-Zucker Mischung gießen und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Crème schaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Die Schüssel mit der Crème aus dem Wasserbad nehmen und in die Schüssel mit Eiswasser stellen.
Mit dem Schneebesen die Creme weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
Die Zabaione in Gläser füllen und für min. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mein Tipp:
Das Wasser Für das Wasserbad sollte nicht zum Kochen gebracht werden, sondern lediglich knapp unter dem Siedepunkt gehalten werden.
Die Schüssel, in der die Zabaione zubereitet wird, sollte größer sein als der Topf, um zu verhindern, dass beim Schlagen kein Wasser in die Zabaione spritzt. Außerdem ist wichtig, dass das Wasser im Topf die Schüssel nicht berührt, da dies dazu führen könnte, dass das Eigelb gerinnt.
Beim Schlagen der Creme empfehle ich die Verwendung einer Schüssel aus Glas oder Kunststoff. Wenn du einen Schneebesen aus Edelstahl in einer Edelstahlschüssel verwendest, könnte die Zabaione einen metallischen Geschmack annehmen.
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