Tart Tatin

Apfelkuchen Upside-Down

Eine neuartige Interpretation des Apfelkuchens, Tart Tatin, zeichnet sich durch seine umgekehrte Backweise aus. Dieses Dessert mit karamellisierten Äpfeln ist mit Sicherheit ein Genuss für die gesamte Familie.

Portionen

4-6 Pers.

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

15 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zutaten

Für … :

- 8 mittelgroße Äpfel
- 1 Blätterteig
- 150 g Zucker
- 6 EL Licor 43
- 4 El Wasser
- 100 g Butter
- 1 TL Zimt
- ¼ Tl Salz
- 1 Zitrone, Saft

Zubereitung

1. Zu Beginn die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
2. Die Apfel Spalten werden mit dem Zimt und dem Saft einer Zitrone vermengt.
3. Nun wird der Zucker zusammen mit Likör und Wasser in eine Pfanne gegeben und bei mittelhoher Hitze karamellisiert.
  Das Karamell darf unter keinen Umständen schwarz werden, da es sonst bitter wird.
4. Sobald das Karamell goldenbraun geworden ist, wird die Herdplatte abgestellt und die Butter mit einem Schneebesen eingerührt.
5. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Das Karamell wird in eine Springform gegeben und die Apfelspalten darauf gegeben.
6. Die Äpfel kommen für 30 Minuten bei 200°C (Umluft) in den Ofen gestellt werden, bis sie eine braune Farbe erhalten.
7. Währenddessen wird der Blätterteig ausgerollt und auf die Größe der Springform zugeschnitten. Nun den Blätterteig auf die Äpfel in der Form legen. Diese wird für weitere 15-20 Minuten bei 220°C in den Ofen gegeben.
8. Im Anschluss sollte der Kuchen zunächst ein wenig abkühlen und dann auf einen großen Teller umgestürzt werden.
9. Nach Belieben kann der Kuchen mit Sahne serviert werden.

Mein Tipp:

Um eine Tarte Tatin zuzubereiten, bedarf es spezieller Äpfel, die auch während des Kochens ihre Form behalten. Darüber hinaus ist es wichtig, dass die ausgewählte Apfelsorte einen säuerlichen Geschmack aufweist. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, empfehle ich eine Mischung aus Cox Orange und Granny Smith oder Boskop und Elster zu verwenden.