Ciabatta

Ciabatta ist ein Brot, das seinen Ursprung in Italien hat und mittlerweile weltweit bekannt ist. Der Teig ist einzigartig locker und fluffig, was ihm eine unwiderstehliche Konsistenz verleiht. Zudem ist der Geschmack des Ciabatta-Brots unvergleichlich und verführt jeden, der es probiert, zu einem weiteren Bissen. Es ist ein wahrer Genuss für die Sinne und ein Muss für jeden Brotliebhaber.

Portionen

4-6 Pers.

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

15 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zutaten

Für den Teig:

- 400 g Mehl (Typ 550)
- 300 g Wasser
- 4 g frische Hefe
- 6 El Olivenöl
- 20 g Salz

Zubereitung

1. Zu Beginn die Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel zum Kneten geben.
2. Das Hefewasser wird mit dem Salz zum Mehl gegeben und mit einem Holzlöffel gerade so lange verknetet, bis das Mehl gebunden ist.
3. Den Teig mit einem Deckel oder Frischhaltefolie luftdicht abdecken und zum Ruhen über Nacht (10 – 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
4. Den Teig am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Teig von beiden Seiten mit angefeuchteten Händen in die Länge ziehen und bis zur Mitte falten.
  Der Teig wird nun in eine flache, mit Olivenöl bestrichene Form oder ein Backblech mit Olivenöl gegeben.
6. 15 Minuten ruhen lassen und anschließend erneut ziehen und falten. Dies wird 6 x wiederholt.
7. Zum Portionieren wird der Teig auf eine bemehlte Fläche gegeben und vorsichtig zu einem Rechteck gezogen. Dieses der Länge nach halbieren.
8. Die Teigrechtecke der Länge nach zu einem Drittel einschlagen. Die nun entstandene Kante wird mit der Handkante angedrückt.
9. Danach den Teig in der gleichen Richtung mittig zusammenfalten, und die Kante erneut zu einer Naht andrücken. Der Teig wird nun auf die entstandene Naht gelegt und vorsichtig in die Länge gezogen. Die geformten Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes und bemehltes Backblech legen und leicht mit Mehl bestäuben.
10. Die Ciabattas mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
11. Danach für 20 Minuten bei 240 C° Ober-Unterhitze backen.
  Oder
  Für 20 Minuten bei 220°C Umluft backen

Mein Tipp:

Bevor du das Ciabatta Brot weiterverarbeitest, empfiehlt es sich, deine Finger mit ein wenig Olivenöl oder Mehl zu bestäuben. Dadurch wird vermieden, dass der Teig an den Fingern kleben bleibt.

Dieses Focaccia-Rezept bietet die Grundlage für eine Focaccia deiner Wahl.
Bevor der Teig das letzte Mal gehen gelassen wird, kannst du ihn nach Belieben mit Zutaten belegen.

Die typische italienische Variante ist eine Focaccia mit Cocktailtomaten, Oliven oder Zwiebeln.
Für eine Focaccia mit Tomaten, werden die Tomaten einfach nur halbieren in den Teig drücken.

Für die mit Zwiebel, wird eine große Zwiebel geschält, halbiert und in Streifen geschnitten. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und mit etwas Olivenöl vermengt.