Carpaccio di Manso

Das Carpaccio di Manso ist zweifellos ein Klassiker der italienischen Küche. Das hauchdünn geschnittene Rindfleisch wird perfekt ergänzt durch frischen Rucola, fein gehobeltem Parmesan und hochwertiges Olivenöl. Jeder Bissen ist ein ganz besonders Geschmackerlebnis und lässt einen die kulinarischen Wurzeln Italiens spüren. Dieses Gericht ist ein absolutes Muss für jeden Feinschmecker, der die authentische italienische Küche liebt.

Portionen

4-6 Pers.

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

15 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zutaten

Für das Carpaccio:

- 500 g Rindfleisch von der Oberschale, Nuss
- 1 El Senf
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen

Zum anrichten:

- 100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 4 Champignons
- 25 g Pinienkerne
- 1/2 Zitrone, Abrieb & Saft
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch wird zunächst mit Senf eingerieben und kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nun wird es von allen Seiten in einer Pfanne mit Olivenöl scharf angebraten und anschließend in hauchdünne Scheiben geschnitten. Um das Fleisch leichter zu schneiden, sollte es nach dem Anbraten für 20-30 Minuten in die Tiefkühltruhe gelegt werden.
2. Währenddessen werden die Pinienkerne in einer trocknen Pfanne bei mittel hoher geröstet. Die Champignons werden in die Scheiben geschnitten, der Parmesan wird mit einem Sparschäler gehobelt.
3. Nachdem das Fleisch geschnitten wurde, wird es auf einem Teller verteilt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl beträufelt.
4. Der Rucola wird mit Olivenöl und Zitronensaft angemacht, mit Salz gewürzt und mittig auf das Fleisch gegeben.
5. Die Pinienkerne, Champignons und der gehobelte Parmesan werden über dem Carpaccio und Salat verteilt.
6. Optional wird etwas Zitronenschale über das Carpaccio gerieben werden und Zitronensaft drüber geträufelt.

Mein Tipp:

Um das Carpaccio hauchdünn zu bekommen, empfehle ich dir, die dünn geschnittenen Scheiben zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier zu legen und vorsichtig mit einem Nudelholz dünn auszurollen.