Carpaccio di Manso

Das Carpaccio ist eine elegante Vorspeise, bei der hauchdünne Scheiben zartes Rindfleischs auf einem Teller drapiert werden. Die Optik besticht durch die feine Marmorierung des Fleisches, die bunten Akzente von Rucola, Champignons und Parmesan sowie den knusprigen Pinienkernen. Der Geschmack ist delikat, das Fleisch zart und aromatisch, die Kombination mit Rucola, Parmesan und Zitrone verleiht dem Gericht eine frische Note.

Portionen

4-6 Pers.

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

15 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zutaten

Für das Carpaccio:

- 500 g Rindfleisch von der Oberschale, Nuss
- 100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 4 Champignons
- 25 g Pinienkerne
- 1/2 Zitrone, Abrieb & Saft
- 1 El Senf
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch mit Senf einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Fleisch von allen Seiten in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Anschließend für 20-30 Minuten in die Tiefkühltruhe legen, um es leichter schneiden zu können.
3. In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten.
4. Champignons in Scheiben schneiden und Parmesan mit einem Sparschäler hobeln.
5. Das geschnittene Fleisch auf einem Teller verteilen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
6. Rucola mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz anmachen und in der Mitte des Fleisches platzieren.
7. Pinienkerne, Champignons und Parmesan über dem Carpaccio und Rucola verteilen.
8. Optional etwas Zitronenschale über das Carpaccio reiben und Zitronensaft darüber träufeln.

Mein Tipp:

Sorge dafür, dass deine Klinge scharf ist, um das Fleisch nach dem Anbraten mühelos dünn schneiden zu können. Serviere das Carpaccio als ansprechende Vorspeise bei besonderen Anlässen oder als leichtes Gericht für sommerliche Tage.

Um das Carpaccio hauchdünn zu schneiden, empfehle ich, die dünnen Scheiben zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier zu legen und vorsichtig mit einem Nudelholz auszurollen.