Arancini - Reisbällchen

Arancini sind goldbraune Risottobällchen mit einer Überraschung im Inneren – einer herzhaften Füllung aus getrockneten Tomaten, Oliven und Ricotta. Die knusprige Hülle umschließt ein cremiges Risotto, perfekt abgerundet mit der Süße der Tomaten, der Salzigkeit der Oliven und der Cremigkeit des Ricotta. Die Bällchen sind visuell ansprechend, mit einer Verbindung von knuspriger Textur außen und samtiger Konsistenz innen.

Portionen

4-6 Pers.

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

15 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zutaten

Für für den Reis:

- 250 g Risottoreis (z.B. Sorte: Arborio)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1,5 L Brühe
- Olivenöl
- 1 Glas Weißwein ca. 200ml
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Füllung:

- 150 g Fontina oder Mozzarella
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- 8 getrocknete Tomaten
- 100 g Oliven?
- 1 Ei

Zutaten zum Frittieren:

- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- 2 Eier
- Öl

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
3. Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zugeben, bis der Reis cremig ist. Vom Herd nehmen, Parmesan und kalte Butter unterrühren.
4. Getrocknete Tomaten, Oliven, Ricotta und Basilikum klein schneiden, in einer Schüssel vermengen.
5. Abgekühlten Reis mit Eiern vermengen. Risottofladen formen, mit Füllung belegen und zu glatten Bällchen formen.
6. In Mehl wälzen, durch verquirlte Eier ziehen, in Semmelbröseln wenden und leicht andrücken.
7. In Pflanzenfett portionsweise für ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mein Tipp:

Damit du die Reisbällchen leichter formen kannst, ist es hilfreich, die Hände mit Wasser feucht zu halten.

Der Name “Arancini” leitet sich vom italienischen Wort ‘Orange’ ab, da die Reisbällchen optisch an Orangen erinnern. Serviere die Arancini mit einer köstlichen Tomatensoße als Dip. Dadurch erhält das Gericht eine zusätzliche Geschmacksebene und wird zu einem perfekten Snack oder einer leckeren Vorspeise für gesellige Abende.