Crêpe Suzette

Zubereitung

Der Crêpe 

1. 1. Zunächst die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen.
      Milch, Salz und Eier werden in einem Messbecher verrührt.

   2. Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel geben.

   3. Die Milch – Eier mischung wird nach und nach in das Mehl gerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Die Zerlassene Butter wird Anschließend in den Teig gerührt.

   4. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

   5. Der Teig kann dann in einer Pfanne gebraten werden. Hierbei ist darauf zu achten, dass pro Crêpe nur so viel Teig in die Pfanne gegeben wird, bis der Boden bedeckt ist (ca. eine Schöpfkelle).

   6. Die Crêpes werden für ca. 2-3 Minuten bei mittlhoher Hitze von beiden Seiten gebacken werden.

Der Füllung 

1. 1. Hierfür wird die Mascarpone zusammen mit dem abrieb einer Orange und dem Zucker glatt gerührt.

Der Soße

1. 1. Zubegin wird die Schale 2er Orangen mit einem Gemüseschäler entfernen. Die Orangen pressen.
      
      
   2. Zucker in einer Pfanne bei mittelhoher Hitzestufe karamellisieren.  Ist der Zucker gold braun wird er mit dem Likör abgelöscht.
      
      
   3. Sobald der Alkohol verkocht ist, können der Orangensaft, die Orangen- zesten und Zimt in die Pfanne gegeben und für eingekocht werden, bis sich das Karamell aufgelöst ist.
      
      
   4. Die Stärke wird mit etwas kaltem Wasser angerührt und in die Soße gerüfürt. Die Soße für ca 2 Minuten kochen. Sobald der Orangensaft dickflüssig wird, die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren.
      
      
   5. Die zuvor gebackenen Crêpes werden mit Mascarpone bestrichen, zu Vierteln zusammengefaltet und durch die Soße gezogen.