Fischfond ist ein unverzichtbarer Bestandteil der klassischen französischen Küche und wird auch in vielen anderen Ländern als wichtige Zutat für diverse Gerichte geschätzt. Der Fond ist eine aromatische Basis, die aus Fischkarkassen, Gemüse und Gewürzen hergestellt wird und den Gerichten einen intensiven Geschmack verleiht.
4-6 Pers.
15 Min.
15 Min.
15 Min.
leicht
Den Knoblauch schälen und halbieren. Karotten, Sellerie, Fenchel und Lauch dreiteilen und die Chili längs aufschneiden.
Die Zwiebeln halbieren und (mit Schale) in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
Weißwein
Während die Zwiebeln braun werden, können die Gewürze in einen Teefilter o.ä. gegeben werden.
Anschließend das restliche Gemüse, die Fischkarkassen, die Gewürze im Teefilter und die Kräuter in den Topf geben und mit Wasser auffüllen.
Die Brühe zum Kochen bringen und anschließend bei geringer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
Die Karkassen und das Gemüse aus dem Topf nehmen, und die Brühe durch ein Sieb geben.
Mein Tipp:
Man kann auch die Köpfe und Schalen von Krustentieren wie Garnelen für eine schmackhafte Brühe verwenden.
Es ist ratsam, keine Karkassen von fetten Fischen zu benutzen, da der Geschmack sonst ölig wird.
Fische wie Kabeljau, Heilbutt, Steinbutt, Dorsch oder Zander sind besonders geeignet für diese Art der Zubereitung.
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